【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
0 N7 N+ x7 O" Y$ Q. P! S
# y4 k% P+ M# \6 K& ^: V　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
- {$ T, v% }, w
4 ~$ _% }! ]& \& A7 f4 K- d3 S6 Y　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
0 E2 S# _+ m4 z8 l( t
) Y/ l; ^; r8 \/ O* c: _　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
# K* K5 W% u& O* W6 @
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
6 f/ x, R6 M$ Z* Q. S
9 @7 ^" k' @7 q# K% b% z9 y7 Y* |" X; N　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
; `( B- P/ @( c; G6 \
+ d7 D# S: i: f$ j+ z' N　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
; S  x# G! K# x0 a6 I
& i2 c& k  ?; R3 B/ X; z　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
0 D4 G  S7 @4 u* t' b
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
' j  ?  Q' ^1 H& e! S" E* F
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
1 ^8 S* q4 ]" p; w/ v
% `, D: t' M( \4 C3 \. ]- d　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
5 y% \6 c" \6 A
　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒
: R$ A$ h9 c) U8 K- [  |
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
$ {# i3 v0 \1 d/ Q3 a4 s$ M4 q
　　肉类：和汤一起吃

9 D; X( E! l& X" Z+ N$ Y* a6 K　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
! |- B5 e5 X/ l6 G# T9 X/ j
　　面：蒸比煮好
; ~6 _7 T0 [6 ]0 y) O
0 S  e7 N/ Y  z& u; A& I　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主