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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 + q4 c$ M' _) T4 }7 R, ]! c. X: H
' C. {% N9 b, L* A 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 1 h0 X. @$ b- L( G' Y( L) n# u, x
% P5 z3 _# H$ g2 q 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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7 T8 i; y( c2 d 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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+ R8 P! h- v: O' O+ P) ?. N 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 : G" k" r x0 L0 |0 [5 \
& P* o$ B" }9 k+ F9 h/ q T 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 , d, f* D2 s i j5 }( c( D/ w; \
5 r3 O3 O/ R6 ?( C# c {% Y* D 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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( A6 U+ I" L* ^& r 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 % Y7 V# H, v1 d2 r$ }# u
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 + g$ L0 S# s' u2 n
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ( |! i" g: ^' ?9 d
' S$ F' C0 v: C! w# L1 N4 ~' B 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 $ u2 A& P9 p g. o9 f9 e; z
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 1 C3 T& N5 P! M; |( K
/ L( k; Z* ^9 e6 X9 e9 D 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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" I" f0 [: B8 `! H$ ? 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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