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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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; i, f+ L* b+ f: O9 V 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 : l0 i' c+ N$ n6 @5 g
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 # D9 i% [& u) j* e3 O5 T
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ! C* X, W) I+ C
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ' e9 f# z& X V# J+ y( W+ e! t
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - M% M- X- X7 F# m2 {- v5 y' K7 B
2 f' i" b+ p) M- p4 x+ B& g 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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" r" j6 r+ H- v% f 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 : J. }- S1 ~4 F/ ]1 \. Z
" B$ w1 @' f9 t/ V6 B& B 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 5 [) b A; [3 P7 J) `
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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( Q5 C( w4 [. e# a( D, R r 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 * P L3 l) _4 B5 `; n3 u/ Y; M2 Q
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 S1 T# v6 s( E3 _
+ `1 d* i; G- K" X 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 d, }/ A, ?) w2 ~
) f! _. I* U1 L) K 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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G2 W5 L; y/ I5 p% q8 C: Q 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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& H% U! b% [; q: R, X8 { 肉类：和汤一起吃 6 N) F0 v/ Z% L8 F) s" B! a
+ Y6 @- I7 |$ H6 h9 S 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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# G7 F, k) S7 X, H3 I$ a4 a! K 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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