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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 [: C6 M: W6 d: x& i6 R8 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 `/ u( g" m' d8 a6 J6 P Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. r7 R- p: T/ ~5 ]8 i7 S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# o$ e+ f9 D2 q1 z$ l! f" ]* j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 I/ t* X3 A. U. ]! [( u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ Y6 g: P# E/ o+ S& N7 |[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 b* b6 w6 y* C/ Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 I# }3 V8 q7 x; h5 K% w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 k/ S7 x, r7 M/ f7 E* O6 W
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* }& |/ ` z3 B4 a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 n4 I; D# i& v% l# \* x8 \, Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 [& r& B, D* A$ K# k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ \' M4 C& I, v/ W( E6 z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& Q2 S0 d* V6 T/ S1 p/ L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] v; D& H* \' c
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3 h/ @# x( z' G9 c; O6 S# \7 a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; V+ S8 L6 J( p! C+ `' H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* X. F0 c! W) L9 G; D& K. j5 x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 m9 p* R& a9 x% _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 S' R9 a. V# K0 Q8 f) F8 F這也是阿 Tu 的心思所在。
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: u7 d$ _; b( P& D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 ?1 G* ]/ T8 T1 g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 P8 i, ?4 t* S1 C# D+ w/ U1 l
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& A0 Q7 H& @9 w0 a[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* W. k% B, D' n$ \) u7 R) L: n1 [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 z2 w" m& \/ c! T7 k- k$ q4 u& ~- D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- c l) o3 I, _3 ^! z& V( g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], n9 i# n0 l) v) a2 i( g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& z }* y! y) M& D9 H9 r w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% r" P9 {* P. u( w) I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ f: E, E _% D0 z, _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; ~0 e6 H/ R3 T& z+ A1 e, H9 D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 C) q w6 I! R; N+ H$ Z" y! w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* Q0 O2 Z5 |+ S: e
點上微辣的汁料，惹味無比。- Z5 _' `- |3 y( {/ s# z" Z$ {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ @% q& t! Y7 v' m$ Y- Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% e. G$ Z0 D9 C6 Q8 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ e" T! \7 F. m! d- _
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/ G& `7 l. F6 B) P* @3 i* |1 }[u][b]泰串餐廳
4 F" `( [5 j" u+ x地址﹕佐敦廟街228號地下
4 g" s- i: u3 u查詢﹕2264 8383[/b][/u]" V) M& R/ t# C. U$ I& Z
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3 i' O0 a0 G' j青咖喱南瓜雞 $58
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: d% @, F; ]; |! b4 h" s9 P炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* D; Z _7 i' Q9 i* e
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发表于 2009-2-4 12:06
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