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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ T* i% B! [$ o0 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 W7 o$ G: M' W6 Z! P1 Q3 U. P6 _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, h O$ X( r& V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 ]# E: H( G) A% p W2 a5 w& X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& \) }+ ]2 L% B8 `! c4 x$ L" u3 G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 R" ?8 w- d" \+ Z: W# H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 c: ]* j" G- k- w/ W, k7 }9 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* _( Q) L+ V0 _: x1 |5 {: |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 A4 t1 u( m# s b0 ^: u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 R( w/ Q. F9 Z- m" ?4 Z! \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, _: M4 U# |) T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! z; _) e/ W8 _% V, a. O' k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, R* ?/ b9 l) f0 ?* e: `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 I w2 ^0 q. I( f0 q$ P) t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- ]" M% F7 g7 E$ f# w) [9 J2 Q: V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ d5 x6 [" N9 T# t$ k3 \3 L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 W. B7 K7 ^* V8 w& N# J! C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# y) u" b, c+ `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ e3 n4 W4 S" t9 m% m這也是阿 Tu 的心思所在。7 y9 d H# s# G1 r8 D! _7 r( |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. Z6 A1 w; U7 y' @- D4 W# g- H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* f, q. i8 x h* R# Z m
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( A: q6 P6 J! h[u]Ken哥推介[/u]# v( \" R; b, |9 o& }' T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! j; [+ P: K5 u9 T) O3 a1 K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; Q) s$ W0 K7 X" S9 n" \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) }+ O: v) m0 v1 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 x0 l( u, m0 _- n7 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& Z% w3 ^8 [$ E$ @; p! x, m* y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# u" I( t" q3 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 m# I" T$ d: N" }% [6 L3 k+ T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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~ W; W* Q2 A! q$ m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- R, t1 d- ~9 K: d. z O$ n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ o+ {$ H0 A' i; N& x# A2 m+ b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 w6 k1 x7 `5 K% Y" @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ F7 ^8 m, y, u5 J' U) R# h5 f% @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- h9 A6 l1 b0 F; b
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0 R2 O5 V! \+ a; T$ {( r/ R[u][b]泰串餐廳
! k! n T7 G; Y5 E" p: Q# v地址﹕佐敦廟街228號地下9 c* W4 d* Z1 |9 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" ^; a1 S/ g% X. x
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' i1 J" z' k' H0 t招牌海南雞 $80/半隻
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) T% |( H5 t# f, |# Z+ G8 o! Y青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 H6 y9 p. I/ O# F
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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