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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ n& A. q1 Q- |9 `0 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 Q9 f8 G7 o* B v* y. Z! ^9 U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 b+ c. I$ ]- X5 v8 q+ ^3 @% P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 r8 `, v+ ^8 u: _* p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 A$ _9 v( T+ x5 d) G- S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 H% n* \" V4 [% K! Z- ~( s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 l9 ?1 |2 v1 I* H; A- J3 D+ F8 q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' ]8 I8 p$ S5 ]; D$ p0 X7 Y
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\' y+ b2 W/ o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# X; P4 I0 B9 \$ H: N; G" i/ k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 m. r8 G0 b2 k4 p" y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 c: q+ E+ v6 @, A+ N4 A8 @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% |1 H# p3 s) |) _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! X9 Y3 V% F' f
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], b- T6 _5 ?/ ]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 [8 n, _0 [; |" w" c7 |$ d3 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: z: N; |9 @2 _$ w+ ~0 G7 D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 x0 [0 q" w3 U- H" E' N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 Z) P8 |& S, q; d: x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& _9 j2 ? _/ p5 m
這也是阿 Tu 的心思所在。# n- x& i) b' s, c: n0 q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 R3 l& j, [8 M3 U+ S' a" P4 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( U4 c; [8 p# g* V& i; b. V
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" J7 v$ ?+ [7 L[u]Ken哥推介[/u]; g% I* [& q: z2 ~8 h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
|4 }. E' x, s2 r0 F/ S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# Y' {: M9 E- x3 ~& k: c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- `6 \; J" I- R7 z0 |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 x* z$ S C1 K8 p4 f: X$ @
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8 P2 h" S' ]- V7 y* y( o1 Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ d5 K4 P6 I% P) `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ [$ T2 r- m G6 j0 i
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- l2 o- e0 H# p+ O% f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% t J* a# t+ V; j, z. T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 Q, ]# |* I2 ?$ z* Q' ]. ^" q* a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ Z5 q: L) l6 b2 e$ r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) y8 s9 r5 t v) h6 k+ Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 w, s" |2 n. Y$ F, a0 I3 l; {點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 C* N# L, C% Z* a, Y& O. C[u]香茅豬扒 $48[/u]& r+ s6 ]% M$ @/ r3 k; X+ C* @: l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 j! T8 N' T7 H' b y9 T3 g' c( Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 A( d4 D ]0 t, x9 o+ {2 R. \
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3 k1 O0 C7 d/ `5 j& K! |/ p[u][b]泰串餐廳; v& B. H1 z% ]) Q1 y0 d
地址﹕佐敦廟街228號地下+ I- ^8 v6 w* O8 h- ~+ [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& }! u) I/ {1 o+ _! s6 l1 M招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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