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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" |: T1 h! E4 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" z3 c/ @( P, L! Y0 J7 f: D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& B7 a; N0 W& p, o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! J, f0 K v" ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 z. S) f( `3 z6 X* l" r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 V; }* M5 k/ h' i- O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ T4 O- I) {) v9 A9 P/ w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- w+ s- H! X" b. ~+ V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' \7 q8 C% C3 l, ?, {1 L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* ]- V V/ ?$ t; r: K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 C' j# {' `: p) e/ Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& \3 F+ t9 j$ x+ z9 T
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% l% ~* ^+ X8 ~; Q: G* ]/ _* \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! t9 {: U/ v: P; o! [* T
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6 l, J7 g2 i. s( G7 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
F( F1 p; P1 ^: u4 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 }) O1 V }( D9 e1 D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% M1 q+ M. l9 L( i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 l* c( \ | ?! I- ^, R這也是阿 Tu 的心思所在。3 l3 Y" s6 h' \0 y6 h! w
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+ J' b3 j$ k( g7 U. v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ x' f, F- P& h; L- \0 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ V$ z" ~2 m; W# c% m6 `
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* X4 [7 _ t6 z# O+ ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 ^" P) k& r5 c4 Y: X& c8 c3 V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 r: o* m# |3 G5 D2 m+ b* t
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2 D& w: b+ [- K4 L# m$ S* h, t# Z# {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# v, f/ o- O9 P% h" W1 |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& h! x( ?, C* [9 |
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. M4 Z& L, i( f' c8 u; V4 z( f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 w" z( K4 R% U% c ]; y5 O: n- x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ v1 y" e C' C8 B2 U! _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 T# ^* c& N! O$ ~( r4 @" j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. L" z6 ?) d* Y# b9 O! K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ ^ e$ `0 Q5 v( F9 L* [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* I- g, N& u }7 k0 ]: j8 Y點上微辣的汁料，惹味無比。 e" [$ a. w4 U8 ]1 V
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/ c4 F2 ^- b# a* b[u]香茅豬扒 $48[/u]
& h5 o' I3 {- ?8 |0 _+ q% x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 s/ t% c+ [8 y, P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 o$ ^1 }0 h4 O& f A0 J[u][b]泰串餐廳% ~3 i" `/ C% e8 r7 x
地址﹕佐敦廟街228號地下; o/ E. E: `: I+ o8 M2 ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 U/ z4 m- N8 O炭燒豬頸肉 $42' H( n# i, ]6 u
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0 S! m/ P- ~5 {香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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