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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& S% L, |' w) c: @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ W2 ~5 C9 o$ n5 v6 U5 U0 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( G4 \8 w1 t. W3 z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- }- e" `- a% d- h! ] ?- J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 y! P& n/ f& S; z6 `4 J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, }9 H& V5 W& J* W$ r) V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 j) w8 t2 R% j2 s7 P. L8 Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) B- \2 _8 x: W. c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% L# v# U$ G& P5 o: h, |/ c U4 t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 J6 L; e' W/ w1 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: n3 z- d+ e8 t q8 ]% s% D/ q1 ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 I0 y c0 W; y5 U. R$ u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 P' [5 H+ R: u7 J B" O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 y; N: y* L7 f: d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 W4 b; e l: v+ s; h" | s* v$ j3 o
這也是阿 Tu 的心思所在。3 u! p+ ~$ L- a( @5 w9 d I
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* t$ R0 h# h) R1 b F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 M+ C; G% h( _# h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# c+ L" e- U8 J& G: d[u]Ken哥推介[/u]; ^. L) g2 {# H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], W( Z- D6 \) Z# t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! Y% ^( w0 V& I- v$ [( b* f( ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 w7 W @7 G; O* v0 A1 ^$ s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* R: `* \4 M) e9 {6 A3 U2 a( i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( s2 d: F& q3 ]/ {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 n- p9 y' Z: ?9 L d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! E' b# L; Z+ W. _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 L' z' Z9 ? _4 V& M4 T% i2 u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 e! G4 W, D1 S2 b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' x5 F2 I* m6 J2 u$ F% h% w5 @. i
點上微辣的汁料，惹味無比。) @. d/ m. d) J: }8 d: a
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. I3 ?, u* M, }4 A& `+ p[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 c7 H j6 N: b& c) k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: g- d% Z, K9 d- I/ V1 t- _% @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
( E; B* W6 }4 I! {, N! e' U8 w' k. f# s5 p
/ R# }) k3 o2 v" e- \( _9 @+ S+ p[u][b]泰串餐廳
2 T5 D. r1 g0 M地址﹕佐敦廟街228號地下( Q& l( z4 o) f5 t8 L& G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48# E" c) l$ H9 j; J; d, j. K
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炭燒豬頸肉 $421 P W2 P: z% D4 Z! c4 p
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发表于 2009-2-4 12:06
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