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[b]泰國猛醬攻地道菜& s& b( h0 ~: ^0 k" {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* y' a7 G) [9 V2 D' v8 h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; B* |4 d9 G ~; h( w9 O4 D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) `+ {% e3 o) n+ V* w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ i0 E6 R- f2 G8 d4 j; s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 Z6 r9 k8 N5 m. {5 ~[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! ?" I$ h' ` Q0 h4 s+ W4 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. T5 r. d- v7 R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# W2 z, y' Q! d4 ~# C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 c2 f" A( X* l1 c+ K9 G: Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# u. C4 w- W4 e5 s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ m. f' f" N" X/ n3 F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; w& g% }4 ^4 {2 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ T @8 I; ~% @' K; t) E5 s' s1 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% [1 C% k8 S, ~5 }5 K+ }2 ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% ~4 S$ j; C. L" H7 x; x' o
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* z6 t! G7 ?$ `5 X. [ W4 J8 V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 N$ L; w! g+ d* Y. x) l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& J, e3 R0 t6 I; h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 d4 \5 e2 O! q1 H+ L+ J這也是阿 Tu 的心思所在。" P' u4 m3 t0 k( o
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& z! d- X+ a) h- z# K8 x) V3 e4 ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， t" R. @& L! |3 w: W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( [5 q1 g* _( Q5 o5 W# x* R2 `
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7 I6 T" ]4 a# b! {1 X$ A! Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- l, W4 Q4 m( _. W0 h: B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& D V% x1 x4 P4 Z+ y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; [( N5 Z2 s6 D+ K9 m$ |
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( B2 s, Z: r. W! |$ B7 s6 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, d1 J' ]1 Z- y* [) Y
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6 B' [6 v+ v% ~7 g7 L( C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 m6 ?) X) `1 Y: H$ }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 _; m+ k M+ y b# q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ `8 Q( n4 K$ l3 a2 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ b& q! U2 Z4 _% x% x: J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* f$ @7 Y& i1 z) _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; v/ s9 e4 U3 w$ x5 `$ Z# [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" P1 j- D! ?% _. C/ p) x4 }# J8 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]9 I# ^3 p3 f7 t& s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ S9 {9 P5 l8 h2 {$ J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 n1 Y, y1 k7 [/ U& |& z
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7 e0 i2 I0 Y5 H6 D5 }5 b7 K! \[u][b]泰串餐廳# A1 {* @! h# i/ c4 F; ~
地址﹕佐敦廟街228號地下- j2 q8 j1 E! e5 A1 f& ]( Q, N) m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ n+ x x- G0 s$ a9 `; s1 ~
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招牌海南雞 $80/半隻& ^" L! i, M, l+ c- B& [" \* Q
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $486 Z; D0 S/ X* T. @2 s
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发表于 2009-2-4 12:06
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