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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】' v/ h4 [9 D% k, E" E2 Z: G
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
( |% L4 Z4 ^5 F# H7 W制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
5 C7 L4 ?1 F/ h' g5 x, ]% v1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。+ g) s' K; k, y
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
* c# }$ y) S7 E3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
& u' E# V& H! d# l3 d4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
, ?$ C8 e8 p/ ~& g! D1 |0 k- `5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。0 ?3 F; n$ U* P" `
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
# ?9 {# j0 @# d7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
. g4 S, B) G' Q2 T3 H6 W* F8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- l0 ]2 g- O, s8 ~* C+ s把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼- m9 W; k- r3 h, @/ ~( c6 j: c
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)3 A. X  a) M2 @
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
, V; ~7 f7 Q) O1 e2 U制作过程:2 i! Y8 d  H& i/ `8 o
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
* U( }8 h) g( x! c2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
7 V# M6 e; c4 a* k$ z, p! D( m  D3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。7 a* n( w) X- b( z2 X
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
  f; M4 n$ B9 ~4 u! Q5 E5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。) S( s+ Y) S1 T. O2 t' r
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
3 O# N$ h/ k0 R; q8 H; K& T" z7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
4 m3 ]7 O5 d1 l; [5 u  q8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
2 ~" L4 o  X" R4 U9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。$ [. {& q5 q; K# b& \; T

, z) |! r" ~$ C

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼9 C; E! Y  X. z
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)5 J% V" U) R+ p3 G3 \
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟: a% c$ ?% n9 R# d
制作过程:3 v; f; W# t& e7 H4 H' c) c. z
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
9 d1 P: d1 j0 l% d, M2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
8 D( c; n2 U5 ^& I2 ]" M. {! @+ ]  O3、加入花生酱。7 p6 _! ~+ I/ p: n
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
! n. w! |  h5 \" ?7 ]  f2 t# z  O, i, B5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
1 j- Z2 J, f' ~7 C3 p: |3 _6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
! Z0 i: w' n( U" _7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。% a8 e- M$ S( C  [" g7 T# {

6 T5 \; G- _. I4 A, U8 I/ B; m

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
) ~* s: l* Y  ~& b3 r6 u香草冰淇淋* {. Q, g- {0 R* H: h  b
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
5 V9 s, V- S/ X( M1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。; t1 P8 l8 L/ [7 M+ K6 J
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。" G  A% c. b. `4 O) p+ N
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。* M& P$ C- m' B$ W
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。5 n$ s* O- n: g3 X- V  S0 p! s
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; d$ y2 O: K6 g* M% y  r
: u( z0 n( V( g3 X8 Q0 }0 c' V
芒果冰沙
: h( ~; {# V, g配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
; M) Y7 g* P' @! r- l制作过程:# M: Y8 J$ e& L9 g  a
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
" K1 r$ ^' x$ y: F: I2、芒果切开,取下果肉。  T) @' V9 u& X* \
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。+ ]* l6 x( v& P3 h/ s2 i- \2 v( j  ]
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
! @3 i! J* {- W& ~6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
1 N; e- }7 C# ?, }
  T! I* U8 y) g# ?, D椰汁西米露" R; Y) D3 t1 W  t9 a
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ m( y/ V3 ^) w& B1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
3 Q3 q  ^: k6 M2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。- }2 k: x: P, d0 g+ u3 ~; Q
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。! W* w, V# K' T- ]3 q* Q
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。  {2 g7 M$ N1 q8 x) Y5 h5 X, U" W

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
$ b6 G, Y. q. ^: y2 I; b( D, i. U
$ Z/ `4 ?6 H! ~
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕6 X6 m8 T8 d+ N" H; G
, X8 E- Y3 |; ^9 m+ l
材料(8”分量); q3 S" J6 G7 Q9 w
, S; @- Y+ ~! i4 P4 V
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)5 |0 F% |0 d3 v& a8 b
- S2 e8 |7 Q2 S( ^1 x
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)* U% o1 |4 z! z% n

8 l7 C$ n  J/ V9 M  ]! l. s8 p0 e材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" B  r. ~3 D$ }# I4 d  R% h) m9 ], p7 A0 B7 o. b
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
9 n7 z! l; f+ k% F1 |8 M         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;3 @( F- W, n9 _8 U4 T
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;2 e/ ^' y8 Q* J# M2 n0 _
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* S6 U( x7 H3 X- b' V% R* [         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
4 f$ |* U6 x) B; f2 J4 _& g, t; T) _, _& C' \
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
: r6 w* z' @* l) J8 H4 G+ H
0 @+ D' u+ W% C9 o4 [  n  l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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