醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

6 s* \0 H- _  O3 ?8 M& l! a; e
     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
# F; }, }$ x7 _+ _/ `

xxiuzi

! D* R# G( ~  B; T1 Z, P  y
) ~. K# ]- v* I% l1 Z" S3 j+ ]

  
: z' U; o+ Z+ A8 @! r1 X- f0 K( ?
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

9 q" w0 v4 d6 h
' f3 i" F7 ?+ F                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
  z3 m8 Y* J; q( l8 V
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
* C; u: j5 T4 T6 _
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

% I0 ^' F* t$ D. a% P3 Y; h% G                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
+ ^4 h9 b0 s2 o' J8 K+ p
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

9 E7 W) J, F* C* l9 y! C

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
' }5 d* e* O! o9 O
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
. I& e. F# d0 S& e" L' A  Y
3 F1 O7 L1 l$ O2 K: x& U# f           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
( a3 z  Y. N$ L& G. O2 ]; e8 c( @

6 C9 }: H# t; H. D

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

- X, }/ R) L$ }9 N      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
9 \* e/ h! M7 ]/ q       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。




【材料】：

    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

2 k4 v) Y. g/ s! n+ t/ ~    B:黄油50g。

, X) C7 [' M' {! X* _' x: T
) e6 s& y# }3 q  P* p4 c+ C3 W6 C
【做法】：
, [4 }( h* ]) {- t! g" h' `# V" e
1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

5 s4 M4 D& \: A% Z- B; {# T0 z2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。



- X$ C1 G" V' t4 |$ B2 t1 }5 f% q- V【注意】：
) J3 H. X  E. _6 X
( p6 t1 z; R% c   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
8 ]3 V; w# B5 Q) w5 q3 e  z. a9 p
, w4 ^9 K! _' z8 r! k6 B6 {2 b   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

, X& E! X) H$ h9 j6 z下边是刚出炉后拉丝状况：
+ G4 N9 J9 g4 }) v5 A7 P) {6 K
( Z9 b0 s" K( z
6 o" q3 c9 [7 ^, v7 u6 H

$ W/ F; n$ @3 x+ d1 F: F
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：

8 \: @0 \$ t$ r' H3 ^  |4 N& C) z
% a$ t1 h5 b1 s
[img]
- c: W: @2 j+ C# H
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% k$ }4 d& n" x% j. W9 o
6 l! ], @) z( U# i4 v+ T0 x（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

泰式甜辣披萨的材料：
3 N- q2 [) r0 U- n6 g（28CM正方形烤盘） 　　
* j/ e( l% p) p. M中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
- Q6 t5 p) d$ T5 c% a　　
泰式甜辣披萨的做法：
! c- ^/ S, L5 n: `" G1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
1 k% M' B. O7 O% c2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
& v9 F, v0 k: D& M7 M4 g3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
) b' _2 c4 e9 F+ Y* C 　　
# r( \. ]) h) A9 P  I' a  N  ?提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

/ W' ~0 k  x) D+ ^7 q
, Z5 P5 s. J0 V9 [% s% G* g巧克力水果布丁蛋糕
. ^) [* t' @5 _A.可可粉  37公克
　熱水  147公克
6 ^2 |8 Q+ j  \B.細砂糖  184公克
9 T0 @- }) {/ e. j9 C1 w: H　鹽  4公克
　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
0 b9 y1 S: f5 U" [7 i8 X. u　泡打粉  2公克
$ J2 l5 w) V" ?- ~; s- l( p　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
5 Q) ?9 q# Y" l3 S0 E5 @. P　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
/ T  s2 e, Z3 o- Y# k6 p1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
) f  }$ R& n* a: R2 R
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
  o4 E, h% P4 v5 Q/ n- j
+ @6 q5 N) ^3 g7 i3 P  y4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
$ [- ~) e9 J. F; @" E' b
& K. U& h% p1 v9 o7 t- @% L# \1 [1 S5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

$ g$ c2 a& |+ @7 E' Z7 X, D. Y' Z6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
) k4 [2 c% x* S  u2 I
% B" ]  p$ k, ?% k4 z7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
2 k: |5 e1 p. @$ {/ H
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

3 i' z% l& Y2 S4 j9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。