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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! R& w3 @/ v) q6 v/ n7 v
- X, }/ R) L$ }9 N 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
9 \* e/ h! M7 ]/ q 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。7 v8 T: n/ r) O; M g" l
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【材料】:, V9 l0 }9 ?. I# w% z
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 4 J) p* Q/ L, u4 `5 U
2 k4 v) Y. g/ s! n+ t/ ~ B:黄油50g。9 L4 S- _* W" D: }7 k- K+ i
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【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;: c' t4 S/ L1 n* e: U

5 s4 M4 D& \: A% Z- B; {# T0 z2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;3 b$ s9 r* ?. j. i5 P
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)( {* [: T" p8 B" X8 R' L
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* F ?& G( |' c% A( {; I) C
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。2 n! c' O" Q' \' q
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。8 t2 s6 O9 Z4 ^. K: t) b
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- X$ C1 G" V' t4 |$ B2 t1 }5 f% q- V【注意】:
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( p6 t1 z; R% c 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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, w4 ^9 K! _' z8 r! k6 B6 {2 b 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。% U" T/ n: }* ^1 n; D! g4 w
, X& E! X) H$ h9 j6 z下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:, {( G9 D& Q* r
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6 l! ], @) z( U# i4 v+ T0 x(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)2 T% P: r, _' `9 c1 l; z
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