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一、
8 T" L6 j5 A; I4 R7 q9 o3 ?1.买来青鱼，切成鱼片。 2 F8 K+ }" k* m; t6 y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. O" W( y3 M( W5 q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # [- V7 G% P8 l# E
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( u" D) h$ S3 I" K; J/ K
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 F4 o# T( S$ w0 q4 q7 P0 D
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ B) @' w) _0 Q7 l1 |3 D% z
二、
+ W8 c$ v: m& y: U* n原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- ^- @/ Q( g( U或Tilapia(罗非鱼) 3 ^5 s; M$ F m* B: n
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , y2 O6 | s2 r* [& T6 S( e* @
一条
# i$ L* z p; J [配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: M8 \% | X, B. Z$ O. {! g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' B# z, |2 W) X3 ~1 ?1 A. M5 i( V豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 Z- d' G: I2 a1 ?+ p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 V+ n2 y' a3 |: K, b: G3 r( v另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* {; D7 q+ X6 ]/ o. S9 n3 H做法：
7 T& y9 G& L7 ^3 B6 T1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& R) T, \3 t" M3 b; M( U2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 [$ g' _% l) D3 a# o2 {* }/ L- E
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ r+ \, Z+ V9 }- c. ]8 W
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " d# N- M2 Q! D
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! P) ~) m' ]# N! x! J2 l
 ( o. I$ A: e, Z% `$ J6 m; [ ~
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发表于 2009-6-12 16:29
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