|
|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
) t6 R/ O6 N! M
. P5 d, t. z0 n$ z: ?蛋糕的分类/ A8 w0 d" M3 E T8 W0 z% W
6 K2 |# ^) x! B6 L
一 蛋糕按坯子做法可分为:
# Y8 R, z" u" Q6 \) ?. r) A. w$ s; s+ \
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# r4 T+ N; ]+ x# L# y- r
; s( W' J4 _3 q* y8 a/ O& I 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * g! x6 D9 O0 q
( O- \. q* J7 H" Q% `" E. _" |
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
7 @# c1 }) i, g. h0 j) K% a4 L+ N0 I2 |: l0 Y
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 * ^: D; U+ H* _( v" J
; q! ?. E/ A! D
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 ]2 E8 @! o2 t
5 m) O0 e% p9 ]( B 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
1 a$ {! t D0 C: g% q. c
5 [# l2 }( H% e0 J: D) y+ z 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + R- J4 ?/ v+ Z; E" _' P
* f- m+ w' [ P. e2 Z8 f7 k
二 按裱花材料可分为 * X9 l, N' o. Z
9 x1 E0 t4 W0 Y/ r7 i, e
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 4 b s8 H0 Z4 b5 {
, Z& A2 n7 a+ [/ ? H. {4 g
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, / H5 F( V9 T* ]4 g$ p9 r1 R Z$ A
0 Y* o8 x6 Y. ^( b4 y; i$ T
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 6 Z/ H1 w) P( c+ \7 k6 F
0 C! h7 F& f4 J$ P' @. B- h
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。/ F c/ e1 X) t
& b- c0 P: z# a0 V b
|
|