|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
/ j/ f8 ~1 \/ C1 M D独特香料
) g8 ]+ D- {4 W( `! C 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
7 W: ] m: m, N; B& P' m% _, P3 U" H9 W' C3 M, N, E. @
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
" \) M) m% I$ S/ f. Z$ C( F. D8 K) | s% h l! {. Q3 r' O
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。* ^, l* c3 U( z1 z
& t# o0 V6 l5 `. e! }
香茅:同时具备水果香和香料香。% h3 f0 r' j9 G. i- z
* ^" ?8 _) E. u$ X, ? 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。* R9 i1 M+ P. W. H
- x* R F3 x$ E* K/ T7 r1 k 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
3 |3 ~1 e6 d; y% i, Q/ m
$ {* N) w$ j& x 主菜:酸辣是特色7 ~4 f6 z7 c7 f& G
6 U W5 N( F2 @( x6 a9 F
烧猪颈肉,嫩中带脆。
4 e1 A5 s6 v5 } \0 W+ Z* R2 e
4 u2 [# _4 G" v& m& @' q佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。- o/ J1 `1 ]: Y) z* Q
' T& E6 ?5 ~# ], g2 b/ {
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
. \0 O9 k8 ^, T/ i0 [; Z1 @/ h' ` ]! i, l
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
0 y. N5 I& ?8 U8 E9 ^" w+ R$ Q# ]& c, s# p1 ~7 _- o
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
! p, P6 u1 R+ w0 `* E
/ P% ~( D# [, q3 [, O7 f 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
0 @& ^' u& X) Z1 e- f0 o: O; D: z8 {: b/ l! H: `
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。: {; O/ {' x$ A* Z4 z! O
6 k4 T; Q( p! Y7 G
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
1 B7 ]# }6 M4 N% {5 r9 R餐后甜品: 风味水果最清爽
5 z7 S2 C+ c5 Q4 y( g. y: u泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。+ A+ `2 C S1 a g( f
" |* d4 w! d" y$ ^9 E
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" u4 `/ I. \6 w; `6 {+ q
# G2 a m& o5 W8 l* Y: N
. ^7 [0 v0 W v- G+ q; i
: @, C1 x) K4 x" F- h" c2 U+ @, j
|
|