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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
- T' T4 G% B2 X% b
/ w: _' _  w* H2 G" D# s* a& c       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 ~5 u$ D" R7 B5 T1 P) F; |* i) l
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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3 D2 e3 [2 f" m; Z, S4 h, T: m' w2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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% X$ ?# `; {0 O1 d
  ?; R+ a; b4 L& W1 ~) r. E3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 p: y3 T, B6 [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, d7 @3 ~2 ]' C* Y1 }/ `

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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0 q$ L$ M! U6 U# k* g: x) G% I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
* m" }) |( x- \* \7 g( ^: h) T
7 \  e' N# c3 d3 `9 ?$ R/ U3 ~/ [( {+ ^

& W: S4 r# W( }/ X: {- X7 H& K7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 I1 i5 u5 B' N( B; B( h- O

9 l0 H0 e# J- D- a* s, g$ }) Y0 s0 i' {+ Z0 ?! ?4 X2 x+ w# ^

4 H! M6 m1 _- A3 M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 ?  ?5 j) X( K7 U2 M$ h
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 S' w# c; C* ?2 V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, m; I* a9 i3 y7 E$ \老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( e) Z) X1 ^0 T$ F8 S杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! P' D/ l* w  c  O. A  ]. x
8 K# m6 i6 {9 @" \+ k      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
* Q+ l& T- d& e- H
0 d6 }" I7 X% o, s: w3 Z- w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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* y6 v) N8 z. @5 i, o9 p
% C: @1 u1 }. g4 c# K, E9 l2 o( J2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! @$ O+ v# [1 I( L* K8 J; K. L
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$ O4 ]  ]; g0 I2 J4. 晾凉或者冰镇都可以......: u1 }+ S$ {2 F$ I) j. F+ O

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 g2 ~8 @; X/ D- X
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 z& ]( y) ~, x* P4 I! a6 p4 Q
! X3 W! W# t6 j* C因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" Z3 j: k5 w. ~+ x
- d' f+ G; k0 j2 _8 x' E3 g
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       + L, _% ]0 s. u8 p  R% e/ s
1.牛肉切块:- a; D; @5 T, N- J4 S  [3 k
" Y/ L% ]- @( |0 b

# {8 a! w% |( K5 G* P% b
, @- ]& f) E5 ]
5 q! g2 R# `  [2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 ^/ n) L: y2 V( B! z0 j1 d+ w

; \& K. J" U$ i1 y  z* @7 X; B. f/ Y% R. b' ~; P7 e
/ u) p  s. l2 z, B' o& g+ |3 ~
3. 调料如下:: T/ I3 R( M7 J' j& D" T; c
! m$ }. s# @1 Y# ^/ i) G8 Z) I: E" D

5 G/ d# b1 w/ }6 `
' B) B) k" i# P) N3 ?" N
6 T9 X& J/ H# V
! t7 |7 v. i, ]& N6 s' G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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: g+ U& u+ h$ A( L! Q
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 P/ ~/ Q. R- i+ l
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ h% ~. l( k  q4 O9 S1 J
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8. 还有若干技巧:
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- E0 N/ i7 x1 n: h8 o* x
% y" M$ O5 e6 Q# d9 s: k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- T: U2 x/ x4 u2 r
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) W4 h5 U  L6 s( Z* E: `. Q+ A( [(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. h. A* {6 x5 \3 @, |7 _8 k$ z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' U: R2 c& A- a* D  g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! e  L$ C. `0 X& E1 \(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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