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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# h' S" J7 m$ u  @0 M( F
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2 l/ B+ y$ L1 W) G( S7 m2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ A: l& _/ D) {4 O7 x- V) _8 `
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. Q) A- {" O0 _9 |9 C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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, r1 T  ]' m3 m) T* N( B2 |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 U, ]3 X/ A( F0 w6 U
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ k; q7 `3 F, N

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6 G3 T; ^  H4 L6 G2 ~, ~5 x) k1 ], \+ M7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' N5 N% n1 p+ ?1 J; m- O! J
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 \, ^, P4 [4 {5 v  n) O; L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: E2 x, |0 g, ?$ x( t& O. g5 i3 _杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& o0 r( R( t8 r2 M. z" q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . x, R2 E4 G& `7 y' y8 E
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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. M( [+ W# _7 E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# E* j9 H% ~7 Y( W
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ x3 H* p* [9 f( f, A& V+ @  H) m4. 晾凉或者冰镇都可以......- Y0 d1 t' [# s% }1 A/ a* S

) q+ R5 b( j! D8 f5 r( n) J, u
0 A4 I$ [# q! k5 K, X1 e5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 g1 ?, `" s) I) r8 B8 n$ q5 l
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   k" o; U& o5 M' u7 ?" g
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 h- x6 V5 q& U, ~2 V
- h, V$ E( `+ C# _0 m最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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# u# U$ L* V# M3 B& y; f
2 W% a$ A! R: ~" I$ U2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & A; Z2 h8 _7 j$ z, p

1 X# j, d9 u" D0 R/ t( N* A  k# t8 _* R0 }" f+ R

* S4 P$ l! I2 \( D7 y( Q  T: j/ [3. 调料如下:
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8 H: ~- L; A2 P5 Y7 |4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; W9 ]( _% J7 P% Z6 x2 P& H5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 [$ z' D8 A/ y9 N$ w% r
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- ]" y9 y$ d$ d" ]  e$ k  c7 A8 _
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ Z! a2 T, j) R9 p* t, v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( C" b- ?8 K( F! N8 ~' l(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ V* A" @: ~, H7 u8 E(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 k5 M4 P- K8 ?% o(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 I& ^5 |6 ~) z& R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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